手摘みで収穫され、温度管理されたステンレスタンクにて21日間発酵、ステンレスタンクにて16ヶ月熟成し、毎年3月〜4月に瓶詰しております。ローラン・ペイラゾー氏は、大切に受け継がれてきた伝統を引継ぎ、畑と葡萄を注意深く愛情もって育てワイン造りに勤しんでおります。