十分な果実味と美しい酸を得る為、早朝の涼しい時間帯に手摘みにて収穫。破砕後すぐにステンレスタンクへ移し、圧搾前に24時間。

たっぷりとしたミネラル、果実味、酸のバランスがよく今後10年間は充分熟成可能です。